Home » Courgettesoep met munt en avocado

Courgettesoep met munt en avocado

Gepubliceerd op 1 augustus 2018 om 10:00

Het recept voor de soep is voor ongeveer 4 liter soep. Ik maak altijd een grote portie soep wat ik verdeel in bakjes wat in de koelkast en vriezer gaat. Zo heb ik tenminste een voorraadje.

 

1 kg courgette

1 ui

2 teentjes knoflook

1,5 liter groentebouillon

50 gram verse munt

1/2 avocado

olijfolie mild (voor bakken en braden)

Staafmixer of blender

 

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Ook de courgette snijd je in stukken. Verhit de olie in een groet soeppan en voeg de ui en knoflook toe. Fruit even aan. Vervolgens gaan de stukken courgette erbij. Ook die bak je een paar minuten mee. De bouillon kan erbij als de courgette een beetje zacht is geworden. Breng alles aan de kook. Als de courgette gaar is mag het vuur uit. Laat het een beetje afkoelen. Voeg de verse munt en avocado toe en  zet de staafmixer erin.  Of in porties in de blender. De soep is klaar als het een glad geheel is geworden.

 

Enjoy!


Reactie plaatsen

Reacties

Er zijn geen reacties geplaatst.